Les scientifiques travaillant au Leibniz Food Systems Biology Institute en Allemagne ont fait une découverte importante qui peut éclairer les mystères du goût amer.
Les chercheurs ont produit trois composés chimiques à partir du champignon d’étagère appelée Amaropostia Stippica. L’effet de ces substances sur les récepteurs du goût douloureux en langage humain a été examiné.
Selon Independent, l’oligoporine D, l’un de ces trois composés, peut déclencher le goût de la douleur même en quantités assez faibles. À tel point que seulement 1 gramme est mélangé avec 106 baignoires d’eau, même si elle est toujours douloureuse.
Pas toxique, extrêmement douloureux
Selon la recherche, ces composés ne sont pas toxiques; Mais leurs goûts sont extrêmement douloureux. Cette constatation fournit des informations importantes sur le fonctionnement de notre perception de TAT.
Les scientifiques disent que de tels composés de douleur naturelle peuvent affecter non seulement dans la bouche, mais aussi dans l’estomac, l’intestin, le cœur et les poumons. Cependant, le rôle de ces capteurs dans d’autres parties du corps est encore inconnu.
L’auteur conjoint de la recherche. Maik Behrens dit que grâce à de telles études, des informations plus claires sur le fonctionnement des récepteurs du goût amer et pourquoi a évolué.
Le Dr Behrens a fait la déclaration suivante:
«Plus les données composées et récepteurs sont douloureuses, plus il est facile de décrire de nouvelles substances et de prédire leurs effets.»
Les scientifiques vous rappellent que toutes les matières amères ne sont pas toxiques et que toutes les substances toxiques ne sont pas douloureuses.
Par exemple, le goût de certaines espèces extrêmement toxiques telles que les champignons de Koygöçüren n’est presque pas une douleur.
