L’automne est arrivé et la saison des concentrés de tomates a commencé. Alors que les préparations naturelles à base de concentré de tomate se poursuivent à la maison, de sérieux avertissements sont venus des experts en matière de santé publique. Soulignant que les produits qui ne sont pas fabriqués conformément à la technique peuvent entraîner des conséquences pouvant aller jusqu’à la paralysie, voire la mort, les experts ont attiré l’attention sur le risque de « botulisme ». L’ingénieur alimentaire Selen Akbulut a mis en garde contre le risque de « botulisme ». populairement connu sous le nom d’intoxication alimentaire en conserve, a déclaré que les produits en conserve doivent être considérés dans la catégorie des produits les plus risqués en termes de microbiologie alimentaire «Si vous observez des situations telles que de la mousse, un débordement ou un changement significatif du goût et de l’odeur du produit. produit lorsque vous ouvrez le pot, vous devez absolument le détruire avant de le consommer», a-t-il déclaré.
ALIMENTS LES PLUS RISQUÉS
Akbulut a souligné que les légumes de saison tels que les haricots verts et le gombo ont un pH élevé. Il a évoqué les avertissements suivants : « Ces produits dont j’ai parlé sont stockés sous forme de conserves, mais il faut savoir que le risque d’intoxication est plus élevé que les sauces tomates. Les couvercles des pots de produits en conserve à fabriquer à la maison doivent être neufs. le matériau doit être versé dans le pot avec un remplissage chaud et son embouchure doit être bien fermée. Il est important de consommer les conserves après ouverture. C’est pour cette raison qu’il faut privilégier les bocaux en portion individuelle, et non les grands. «Les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.»
LES BONS CONTENEURS DOIVENT ÊTRE SÉLECTIONNÉS
Le diététicien spécialisé Betül Merd a déclaré que la pâte de tomate en conserve se détériore rapidement lorsqu’elle est exposée à l’oxygène, provoquant des changements de couleur, de goût et de texture, et a déclaré : « La réduction des facteurs tels que le stockage, la lumière, la température et l’exposition à l’air de la pâte de tomate maison garantit une durée de vie plus longue. des produits. Le pH du concentré de tomate. Son niveau et sa stabilité sont importants pour la durée de conservation. Les tomates sont naturellement acides et le pH de la pâte de tomate affecte sa sensibilité à la détérioration. Les bons contenants doivent être choisis pour le concentré de tomate. Les bocaux doivent être en verre et leurs couvercles doivent être hermétiques.
DÉTAIL SUR UN AN
« Les bocaux doivent également être bouillis dans de l’eau chaude quelques minutes avant utilisation », a-t-il expliqué ; Merd a également déclaré : « Les couvercles des produits doivent également être bien fermés. Après ces processus, il est très important de les conserver dans un endroit frais, à l’abri du soleil. Tandis que la pâte de tomates et de poivrons préparée à la maison peut être consommée en toute sécurité jusqu’à un an lorsqu’elle est conservée correctement. «Pour obtenir le meilleur goût, il est idéal de le consommer dans un délai de 6 à 8 mois.»
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