Les rappels de fromages, annoncés les uns après les autres dans différentes parties du monde ces dernières semaines, ont remis à l’ordre du jour le risque de Listeria monocytogenes dans les produits laitiers. Après la détection de Listeria monocytogenes dans un fromage blanc concassé sur le marché turc en août, des avertissements similaires ont été émis en Europe, en Australie et aux États-Unis. Cependant, il n’existe aucune donnée officielle indiquant que les événements dans les différents pays sont liés au même producteur, à la même source de lait ou à une chaîne de distribution commune. Selon les experts, le tableau qui en résulte montre à quel point le risque que peut présenter le même micro-organisme à différentes étapes de la production de fromage peut être courant.
CELA A PROVOQUÉ L’INQUIÉTUDE EN FRANCE
L’un des derniers exemples frappants a eu lieu en France. La veille, des enregistrements consécutifs de Listeria ont été publiés dans la catégorie lait et produits laitiers dans RappelConso, le système officiel d’alerte des consommateurs du pays. Si une suspicion de Listeria monocytogenes a été signalée dans différents fromages de type Tomme, certains produits ont fait l’objet d’un rappel préventif après la détection de la bactérie dans un autre lot produit le même jour. A la même date, une décision de rappel a été prise pour du fromage jeune du Cantal au lait cru, cette fois en raison du risque d’E. coli produisant de la toxine Shiga.
AUSSI DÉTECTÉ EN ALLEMAGNE ET EN IRLANDE
Une pratique similaire a été mise en œuvre à une échelle beaucoup plus grande en Allemagne. Listeria monocytogenes a été détectée dans un lot de fromage de type Weinbauernkäse provenant d’un producteur basé dans le Bade-Wurtemberg. Une décision de rappel a ensuite été prise non seulement pour le lot ayant donné des résultats positifs, mais également pour un total de six types de fromages dans la même cave d’affinage. Une autre alarme en Europe est venue d’Irlande. Listeria monocytogenes a été détectée dans certains lots de fromages mozzarella, bocconcini et burrata produits à partir de lait de bufflonne. Suite aux rappels en Europe, un avertissement similaire est venu de l’autre bout du monde. L’Agence des normes alimentaires d’Australie et de Nouvelle-Zélande, FSANZ, a annoncé qu’un kilogramme de fromage Brie avait été rappelé en raison d’une possible contamination par Listeria monocytogenes.
PAS ASSEZ SEUL
Les experts affirment qu’il faut être prudent, notamment dans les fromages frais et à pâte molle, contre le risque de bactéries menaçant la santé publique. L’une des caractéristiques les plus importantes qui distingue Listeria monocytogenes de nombreuses autres bactéries d’origine alimentaire est sa capacité à survivre à basse température. Par conséquent, conserver le produit au réfrigérateur à lui seul n’élimine pas les bactéries. Si le risque ne concerne pas uniquement le lait cru, une réinfection du produit peut également survenir lors des étapes de découpe, de conditionnement, de stockage et d’affinage après pasteurisation.
NE DOIT JAMAIS ÊTRE CONSOMMÉ
Le Dr Ayça Kaya, spécialiste en médecine interne, souligne que les consommateurs doivent être prudents, notamment en ce qui concerne les produits à risque : « L’une des caractéristiques les plus importantes de Listeria est qu’elle peut survivre aux températures du réfrigérateur. Les conditions de conservation et les dates de péremption sont très importantes, en particulier pour les fromages frais et à pâte molle.
