L’image reflétée par les prix de la viande rouge en Turquie est devenue l’un des sujets les plus controversés non seulement dans le domaine de la cuisine mais aussi dans la politique économique et de l’élevage. Au cours des six derniers mois, les prix reflétés dans les rayons des boucheries et des marchés des grandes villes, notamment à Istanbul, gâchent la joie des citoyens. Alors que l’on discute de l’essor des labels sur le marché intérieur, les évaluations faites au moyen de comparaisons de prix internationales apportent également une nouvelle confusion. Bien que l’analyse suggère que la viande carcasse en Turquie a diminué par rapport au prix au kilo, lorsque ce chiffre est ajusté sur une base de 100 kilos, on constate que la Turquie a atteint un niveau de prix qui dépasse celui de nombreux pays. Cette différence reflétée dans l’analyse indique que la viande rouge en Turquie est devenue l’un des pays les plus chers au monde.
Filet mignon 2 MILLE 500 TL
La réalité réelle à laquelle le consommateur est confronté s’incarne dans les étiquettes des bouchers et des marchés. À la mi-mai 2026, les prix de vente au détail dans les grandes villes comme Istanbul, Ankara et Izmir ont considérablement augmenté au cours des six derniers mois. Le bœuf haché, qui était vendu dans la fourchette de 600 à 650 TL à Istanbul au début de l’été, a dépassé le niveau de 750 TL vers la fin de l’année et, depuis mai 2026, il est vendu dans la fourchette de mille TL/kg. Les prix du bœuf en cubes sont passés de 650 700 TL à 1 300 TL au cours de la même période. Même s’il a été observé que les prix au cube atteignaient la limite de 1.500 TL dans certaines boucheries de quartier, l’augmentation des produits tels que le filet, l’aloyau et l’entrecôte a été encore plus forte. Alors que les prix du filet mignon ont augmenté de 1 600 TL à 2 500-2 600 TL en six mois, une situation similaire s’est produite pour la viande d’agneau. Les côtelettes d’agneau ont commencé à être vendues à 1.900, 2.000 TL/kg et l’épaule d’agneau à 1.200, 1.300 TL/kg.
AUGMENTER PLUS DE 20 POUR CENT
Les données provenant des bourses de matières premières mettent également en lumière l’augmentation de la viande de carcasse de bœuf. Alors que les prix de la viande carcasse étaient d’environ 500 TL pendant les mois d’été 2025, ils ont dépassé 560 TL à la fin de l’année. À la mi-mai, le prix de la carcasse de bœuf s’échangeait autour de 825 850 TL à la bourse des matières premières d’Ankara. Selon les dernières données du Conseil national de la viande rouge datées du 14 mai, le prix des couteaux de bœuf maigre était en moyenne de 792 TL en Turquie, alors que ce chiffre dépassait 798 TL dans la région de Marmara. Lorsque cette augmentation des prix des carcasses s’est reflétée dans la chaîne de vente au détail, elle a été ressentie par des augmentations dépassant 40 pour cent dans les rayons des boucheries et des marchés.
QUELLES MESURES ONT ÉTÉ PRISES ?
D’autre part, l’Institution de la viande et du lait tente de prendre des mesures en faveur de la stabilité des prix. La direction de l’institution a annoncé que la planification de l’approvisionnement a été achevée afin d’empêcher les mouvements spéculatifs sur le marché et d’assurer la sécurité de l’approvisionnement, et que la viande de carcasse qui en résulte continuera à être livrée aux points de vente de l’institution et aux chaînes de vente au détail sous contrat. Dans ce contexte, dans le cadre du protocole signé avec PERDER à Istanbul, la demande de fixation des prix du bœuf haché et du bœuf en cubes a été mise en vigueur jusqu’à la fin du Ramadan et, par conséquent, il a été annoncé que le bœuf haché et le bœuf en cubes seraient vendus à 485 TL par kilogramme et le bœuf en cubes à 510 TL par kilogramme. Cependant, le fait que cette pratique ait été appliquée à une quantité limitée de produits a rendu difficile la rupture permanente de la pression sur les prix sur le marché général.
PLUIE DE PLUIE
Le chercheur d’opinion publique Volkan Tebrizcik a déclaré que la viande rouge n’est plus un aliment de base régulièrement consommé en Turquie et a déclaré : « Au cours des trois dernières années, l’augmentation du prix du bœuf a dépassé l’augmentation des produits alimentaires de base en général. Le prix du bœuf par kilogramme en janvier 2022 était de l’ordre de 100 à 120 TL, et il a augmenté en moyenne de 690 TL en août 2024. L’augmentation des prix s’est poursuivie au cours des mois suivants. Depuis mai 2026, le prix par kilogramme de bœuf s’est stabilisé entre 1 000 et 1 100 TL, selon la nature du produit et le canal de vente. Ainsi, le prix du bœuf a été multiplié par huit environ au cours des trois dernières années.
(email protégé)
