Özcan Öztürk avait une longue expérience dans l’industrie lorsqu’il est arrivé d’Allemagne en Espagne en 2015. Un an plus tard, avec son oncle et son partenaire, dont il a acheté les actions, ils ont loué une usine dans la ville de Casarrubios del Monte, dans la Manche. Ils ont commencé par produire des pintxos emblématiques pour l’industrie hôtelière et ont décidé en 2018 d’étendre leur production de viandes prédécoupées. Ils ont ensuite commencé à collaborer avec des supermarchés, différenciant ainsi leur approche commerciale des autres.
Lorsque l’entreprise a été fondée, le doner kebab en Espagne n’avait pas une excellente réputation et était souvent associé à une qualité médiocre. La raison en était que le commerce du doner kebab dans ce pays était généralement réalisé par des Pakistanais et des Marocains et qu’ils étaient bâclés. Mais ce n’était pas la seule raison.
«L’idée du kebab prétranché reposait également en partie sur cela. Il était clair que le kebab avait atteint un certain niveau de maturité, et pas seulement en Espagne», explique Hasso Schmidt, directeur commercial de l’entreprise. «Le produit prétranché et surgelé pourrait être vendu au public dans les supermarchés.» Au début du nouveau millénaire, Hasso était à la tête de la chaîne Istanbul Döner Kebab et a été témoin de l’augmentation du nombre de restaurants dédiés à cette nourriture et du tollé général. «Les gens étaient devenus très méfiants à l’égard du produit. Cela était également dû à un manque de connaissances. Avoir un morceau de viande qui traînait toute la journée dans un restaurant les rendait très méfiants», dit-il.
Tous deux conviennent que ces dernières années, l’accent mis sur une gamme de produits haut de gamme de meilleure qualité a contribué à changer les perceptions.
Hasso pense : «Je pense qu’il y a encore un long chemin à parcourir en ce qui concerne les döner kebabs, car cette mauvaise image ne disparaît pas du jour au lendemain.»
La chaîne de supermarchés d’Öztürk Quebap et de Juan Roig s’est croisée en 2019, avant la pandémie, et a commencé à travailler ensemble en 2021.
« Tout a changé lorsque j’ai commencé à travailler avec Mercadona », explique le manager. Face à une demande croissante, l’entreprise a également acquis une deuxième installation à Tolède, dans la municipalité de Lominchar. Anciennement propriété du grossiste en volailles Sada, cette installation abrite désormais la production de viande prédécoupée.
La moitié de ses ventes proviennent du géant espagnol des supermarchés Mercadona. Les dirigeants affirment que travailler avec le supermarché ne se reflète pas seulement dans la rentabilité : « Grâce à Mercadona, nous avons considérablement amélioré notre ligne de production pour atteindre le plus haut niveau possible », déclare Öztürk, citant, entre autres mesures, les contrôles de qualité et de sécurité tels que la technologie photosensible et la vision industrielle.
Après avoir été fournisseur pendant environ un an, le produit a disparu des congélateurs de certains supermarchés. À cette époque, Roberto Vidal, connu sur les réseaux sociaux sous le nom de Nutrition Coach, avait publié une vidéo expliquant que la qualité du produit avait diminué et qu’il contenait, par exemple, davantage de morceaux de peau et de graisse. Il a ensuite déclaré dans un article ultérieur que Mercadona avait retiré le produit du marché afin de l’améliorer. Öztürk et Schmidt nient que ce soit la raison : « À une époque où nous connaissions une croissance rapide, nous ne pouvions pas répondre à leurs demandes et ils nous ont fait attendre un an pour que nous puissions achever l’agrandissement des installations et augmenter la production », ont-ils déclaré.
Les stocks n’étaient pas suffisants pour tous les points de vente. Cela signifiait que le produit était disponible dans certains magasins mais pas dans d’autres. Concernant les différences entre les valeurs nutritionnelles et les valeurs nutritionnelles imprimées sur les sachets montrées dans une autre vidéo, les responsables précisent que, outre de nombreuses analyses, il s’agit de valeurs moyennes et peuvent varier en fonction de l’emballage et de l’échantillon prélevé.
Roi du catalogue
Les brochettes de poulet sont en tête de la gamme de produits et représentent 80 % des ventes. D’autres variétés comme l’agneau, le bœuf et les options végétaliennes l’accompagnent. Ils continuent également à produire des kebabs. Leur principal marché pour la viande en tranches est l’Espagne, mais comme le note Schmidt, « les ventes à l’étranger augmentent ».
Durant cette période, ils ont soigneusement géré leurs exportations pour approvisionner leurs principaux clients et ont déjà commencé à travailler pour augmenter leur capacité de production.
Le directeur a déclaré : « Nous ne voulons pas vendre aux concurrents de Mercadona. C’est pourquoi nous voulons vendre davantage à l’étranger ». il explique.
Ses produits sont actuellement vendus dans des pays comme le Royaume-Uni, la Suisse, la Finlande, la Grèce et Hong Kong.
Ils ambitionnent également de prendre pied dans les supermarchés allemands. «C’est intéressant quand les gens voient un fabricant en Espagne. Beaucoup d’entre eux sont en Pologne et en Allemagne, et ils sont un peu surpris quand ils voient que nous sommes en Espagne», a déclaré Öztürk. déclare-t-il.
Alors que le chiffre d’affaires de l’entreprise a atteint 63,8 millions d’euros l’année dernière, il devrait dépasser les 75 millions d’euros cette année. Au premier semestre, un chiffre d’affaires de 37,8 millions d’euros est attendu, soit une augmentation d’environ 24% par rapport à la même période de l’année précédente. Environ 260 personnes sont employées dans les deux usines de Tolède, qui couvrent une superficie totale de plus de 20 000 mètres carrés.
Bien qu’actuellement davantage associé à la consommation domestique, l’entreprise estime que son produit principal, la viande prédécoupée, a un potentiel bien plus important.
