La plupart des légumes achetés en saison peuvent être conservés dans la partie congélateur du réfrigérateur et consommés plus tard. De nombreux légumes, comme les carottes, le brocoli, les haricots et les pois, peuvent être congelés de cette façon pour une consommation ultérieure. Il existe cependant une exception en matière de congélation de légumes. Ce légume d’exception peut bien sûr être congelé, mais une fois congelé et décongelé il devient impossible à consommer.
Ce légume, qu’il est déconseillé de congeler lorsqu’il est acheté frais et qui n’est pas vendu sous forme congelée ou en conserve, n’est autre que la laitue.
Contrairement à d’autres légumes, la congélation de la laitue entraîne une détérioration complète de sa structure interne. La raison en est que la laitue est composée à 95 pour cent d’eau. Vous ne pouvez pas congeler la laitue et la consommer à nouveau en raison de la grande quantité d’eau qu’elle contient. Lorsque l’eau à l’intérieur de la laitue se transforme en cristaux de glace, ils endommagent les parois cellulaires et, par conséquent, la laitue aura une consistance pâteuse une fois décongelée.
C’est pour la même raison que la laitue ne peut être vendue en conserve. Le besoin d’humidité de la laitue en fait un légume presque impossible à congeler ou à conserver. Comme la laitue ne peut pas être mise en conserve sous forme de feuilles fraîches, elle est parfois mise en conserve sous forme cuite et bouillie. Cependant, il existe des méthodes naturelles pour conserver la laitue fraîche.
La meilleure façon de conserver les feuilles de laitue fraîches est de séparer feuille de laitue par feuille sans la laver et de la placer dans un sac ziplock. La laitue lavée se gâtera en peu de temps car elle aura absorbé l’humidité. Pour éviter cela, il serait préférable de conserver la laitue non lavée et de la laver au moment de son utilisation.
Les sacs ziplock aident la laitue à rester fraîche pendant longtemps en maintenant l’équilibre de l’humidité.
